3月11日（水）

今日は、卵とじうどん　じゃこサラダ　肉豆腐　フルーツ白玉　牛乳でした。

明日は卒業式、3年生が制服で早めに帰る姿を見て、なんだかやっぱり淋しい気持ちになりました。

あと、一日かぁ・・・・。

　

肉豆腐です。中に入っている長ねぎが見えますか？

白く見えますが、ちゃんと加熱されています。

最初に長ねぎだけ「割り下」で軽く炒めておきます。

その後、火を止めてそのままおいておきます。（ここがポイントです）

肉豆腐の味が調ったところで、長ねぎを加えて最後に仕上げます。

こうすると、長ねぎはシャキッとしているのに甘くて割り下の味もする美味しい肉豆腐が出来上がります。

　

そして、卵とじうどんです。

お鍋4つ分のうどんのつゆが出来上がりました。熱々です。

うどんも茹で上がりましたよ。

　

今日は、盛り付けるものがいっぱいでしたが、いつものように調理師さんたち、本当に早い！

そして、美味しそう！

早く帰った3年生にも、食べさせてあげたかったなぁ。

明日は、いよいよ卒業式です！みんな最後の中学生姿を、見せてくださいね。

3月10日（火）

今日はハニーレモントースト　白身魚の立田揚げにんにくポン酢　春雨のピリ辛炒め　卵ワンタンスープ　でこぽん　牛乳でした。

　

たらに、小麦粉と米粉を付けて揚げます。

　

これは、魚にかかるたれのポン酢です。にんにくをスライスし揚げて、にんにくチップを作ります。

それを砕き、たれの中に加えてにんにくポン酢を作ります。

カリカリに揚げて作ってくれたので、盛り付けるギリギリに入れてもらいました。

　

はちみつにレモン汁をたっぷり入れてソースを作りました。香りを立たせてトーストを焼けてきましたよ。

最初は甘さがくるのですがだんだんとレモンの爽やかさがやってきます。爽やかなトーストです。

　

春雨のピリ辛炒めです。豚肉を炒める時に豆板醤で炒めると、辛さが引き立ちます。

そこに野菜を加えてちょっと濃い目の味付けの具材を作り、春雨を加えて仕上げました。

ポン酢の中のカリカリしたにんにくが美味しい！

今日は、全校卒業式でした。

本当の卒業式は、３年生と保護者の方だけなので、先輩たちの卒業の姿を見られる全員の卒業式でした。

３年生が当たり前に校舎にいるのも、あと２日です。淋しいですね・・・。

３月９日（月）

今日は、親子丼　キャベツと小松菜のごまがらめ　豆腐とえのきのすまし汁　さつま芋のデザート春巻き　牛乳でした。

　

さつま芋のデザート春巻きです。これも、高校２年生のM先輩が考えた南中メニューです。

さつま芋の甘さだけで、スイートポテトを作り、中にハムとピザチーズが入っています。

甘くて、少し、塩味を感じる春巻きです。これが、良い感じで美味しいんです！高校２年のMさん！今年も人気でしたよ。

　

カラッと揚がりました。

美味しそうです。

見ただけではハムやチーズが入っていると分からないですよね。

　

ごまがらめにトッピングをして春巻きと盛り付けていきます。

こうなると余計にデザートとはわからなくなってきました。

　

これは、スープの卵です。１個１個、血の付いた卵はないか？殻が入っていないかと確認しながら割ってくれていますよ。

スープの中に綺麗に流れて入りました。学校では、冷凍の殺菌液卵を使うこともありますが、やっぱり、生の卵をが一番綺麗にスープの中に流れるなあと思います。

給食が終わるとA先生から「あれ！デザートだったんですね」「そうなんですよ」やっぱり見かけでおかずだと思ったようです。

でも、「今日の美味しかったです！」「美味しかった！」の声もいっぱいで、相変わらず人気メニューでした。

今日から、２学年の給食になりました。３年生は、下校と言われてからも昇降口でみんなで話していてなかなか帰れない雰囲気でした

中学校生活もあと、４日だもんね。気持ちはわかります。

でも・・・みんなおうちに帰ってしっかりご飯食べてね！

３月６日（金）

今日は、３年生最後の給食でした。

トマトクリームスパゲッティ　ミニクリスピーチキン　大根サラダ　鶏肉と厚揚げのスープ　お祝いクレープ　牛乳でした。

　

みんなが大好きなクリスピーチキンです。

このカリカリ！どうやって作っていると思いますか？

普通は、小麦粉や片栗粉を粉のまま付けて揚げるのですが、このクリスピーチキンは水溶き片栗粉を作って周りにからめ、コーンフレークとパン粉を付けて揚げました。

でも、みなさんご存知のように、水溶き片栗粉は大量に作ると、底に片栗粉が固まってしまいます。

以前作った時には、調理師さんから「先生！片栗粉が固まってコンクリートみたいになってます！」

確かに・・・

どうします？？？？

とみんなで考え、１回転分の鶏肉に付けられる位ずつ作ってまた作ろう！ということになりました。

今日も、ちょっと大変ですが、何回にも分けて衣を付けてくれました。

　

カリカリに出来上がりましたよ。お肉を開いてもらい大きく見える工夫もしました。

　

そして、こちらはカットトマトをたっぷり使ったトマトクリームソースです。

生クリームが入って美味しそうです。

　

パスタを茹でて混ぜ合わせます。

今日の麺はもちもちです。

今日は、パスタの上にカリカリのクリスピーチキンを置きました。

美味しそうでしょう？

　

そして、チキンのスープに大根のサラダ、そして、アレルギーがある人も食べられるデザート乳・卵・小麦を使っていないクレープです。

米粉を使ったもちもちの生地に、豆乳を使ったクリームです。

みんなにも大人気！

こんな言葉をランチルームの入口に貼りました。

みんなにそんな気持ちが伝わるといいなあ。

給食が終わり、沢山の３年生がお礼を言いに来てくれました。

「３年間、美味しかったです。ありがとうございました」と大きな声で言ってくれる人。

「今まで本当に美味しかったです！ありがとうございました」と４人声を揃えて言いに来てくれる人。

いつも野菜が苦手で残してしまうSくんが・・・あれ？残しています。

私の視線を感じたのか？？

「あ！食べましたよ！ほら、パスタとチキン」「Sくん、最後なのに・・食べなかったの？」「ちょっとは食べましたよ。これでも頑張ったんですよ！」（確かにいつもよりは食べていました。ここ数日、３年生は完食して感謝を伝えよう。とクラスで頑張っていたそうです。)

本当にありがとう。残す人がいなかったよね。

そして、その後、クラスの給食委員さんが代表で、お花とお礼の言葉を言いに来てくれました。

毎年の恒例行事ですが、調理師さんは、やっぱり緊張気味です。

代表の委員長Hさんが、「毎朝、早くから私たちのために美味しい給食を３年間作って下さって本当にありがとうございました。」と感謝の言葉を添えてお花を渡してくれました。

本当にみんなありがとうございました。

その後・・・みんながいなくなって、片付けをしていた調理師さんと話しました。

「先生、私、途中で泣きそうになっちゃいました。」「そうですか。子どもたちの想いが伝わって本当に良かったです」

実は・・と口を開いた調理師さんは

息子さんが５歳の時にこの仕事に就き、今年でみんなと同じ中学３年生になるそうです。

ちょうど１０年間、お礼を言ってくれているみんなを見て「本当に大きくなったなあ。」と思ったそうです。

大人になっていくみんなを見るのは頼もしく、嬉しいですが、どこか寂しさもあります。

３年生のみんな、ぜひ、おうちの方にも感謝の言葉を、直接お伝えしてくださいね。

今日はとっても幸せな１日でした。

みんな本当にありがとう！そしてここから頑張ってね！応援しています。

3月5日（木）

今日は、ターメリックライスのカレーライス　大根のじゃこサラダ　鶏肉のスープ　ヨーグルト　牛乳でした。

3年生はあと2日の給食、毎日「最後」「最後」と思いながら作っています。

カレーは、スパイスを炒めて手作りルーを作りました。

調理師さんが、ルーを炒めだし、すごく良い香りがしてきました。

しばらくして、見に行くと同じ状態で、ずっと底が焦げないように混ぜてくれています。とろみが出てきたルーは、ちょっとでも離れると底が焦げてしまいます。離れられません。

無言でずっと混ぜてくれています。

どんどん香りが強くなってきました。

約30分炒めてやっと出来上がりました。

これが出来上がりのルーです。

ここでチーフに聞いてみました。「どこまで炒めると出来上がりなんですか」すると・・・

「ホワイトルーだったら、120～130℃で小麦粉とバターの水分が飛んでいくんですが、カレーのルーだと140℃位まで炒めないとだめなんです。

でも、そこから長く炒めて温度が上がると今度はブラウンルーになってしまうので140℃になるまで待って止めるんです」

と一気に熱の入った説明がありました。

すごいなあ・・・。そう言えば何回も温度を測ってくれていました。140℃を待っていたんですね。

もう、このルーだけでも美味しそうです。

そして、玉ねぎの1/3は飴色に炒めてくれていました。これも美味しさのポイントです。

玉ねぎの甘さは余計辛味を引き立ててくれます。

　

ルーが入り、カレーが出来上がりました。

ご飯にかけてみます。

　

今日は、黄色のターメリックライスにしました。その上にトロリとカレーをかけました。

ほんのりとした甘さと、スパイシーな辛さですごく美味しい！

ルー作り頑張っていたから、この味になったんだなあ。本当にそう思いました。

　

カレーのルーは一人約200ｇ。

こうして最初のお皿は測って目安の量を見てくれています。（下は計りです）

すると、測った調理師さんの顔が思わず「お！」となりました。「何ｇですか？」「199ｇです」
お見事！​

給食の時間になり、みんな見本を見て「やった～！！カレーじゃん！」「美味しそう！」カレーの時は、反応もすごくいいんです。

3学年が揃ってランチルームを通るのも、あと1日かぁ！

最後の給食頑張りるね。楽しみにしていてね。

３月４日（水）

今日はきな粉の揚げパン　おまめのデミグラスソース煮　じゃこサラダ　フルーツポンチ　牛乳でした。

　

３年生最後のきな粉の揚げパンです。210℃で21秒で揚げるので、パンを入れる前に準備が必要です。

パン２３個・押すザル・そして時計を見る準備！

私は、写真を撮るために近くで待機していましたが、何だか緊張感が漂っています。こんな時に絶対話しかけられません。

パンを入れたら、無言で時計を凝視し、秒数を数える調理師さん。

「1・2・3・・・・・・19・20・21」パッとザルを上げると・・

　

一気に火傷をした（ような）パンを取り出します。

そして

　

すぐにきな粉と砂糖を付けていきます。

可愛い揚げパンの頭が見えています。

こうして揚げると、外はパリパリ、中は本当にふわふわの揚げパンが出来上がります。

こんな緊張感あふれる中でみんなの大好きな揚げパンは作られているんですよ。知っていましたか？

　

そして、おまめのデミグラスソース煮です。

赤いシチューですが、ここに手作りルーを入れると・・・

　

マイルドな色合いになり、最後に生クリームを入れて仕上げます。

大豆とひよこ豆たっぷりのシチューです。

　

サラダもフルーツポンチも出来上がりました。

毎日、「このメニューも３年生最後だなあ」「あ・・このメニュー出してあげたら良かったかなあ。」とかそんな事ばかり思っています。

あと、２日だね！頑張ります！

3月３日（火）

今日は、かき揚げ天丼　もやしときゅうりのごま酢和え　根菜のごまキムチ汁　オレンジゼリー　牛乳でした。

　　

豆や桜エビ・コーンや三つ葉が入った香りの良いかき揚げ丼です。

今日は、３年生がいないので、いつもよりもゆったりとした空気が流れています。

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醤油とみりん・酒・砂糖・だし汁を加えた天つゆはちょっと甘めに仕上げました。

　

キムチ汁のだしです。具材を煮たらキムチを入れて味を調えていきます。

　

最後に長ねぎを投入！ねぎって入れた途端、一気にすごく良い香りがするんです。この香りを今！みんなに感じて欲しい！いつもそう思います。

　

午前中、３年生がやってきました。

「給食のおかげで合格しました！」お世辞でも嬉しい！「合格！おめでとう！」

明日はまた３学年揃っての給食です。みんな待ってますよ。

３月２日（月）１日早いひな祭りメニューです

明日は公立高校の発表なので、３年生は給食がありません。なので、全学年揃っている今日を、ひな祭りメニューにしました。

散らし寿司　鰆の西京焼き　小松菜のみぞれ和え　潮汁　ひな祭り大福　牛乳でした。

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合わせ酢を作り、合わせ酢を少し取り、蓮根をその中に漬けておきました。

給食作りための大きなお釜は殆どが鉄でできています。鉄のお釜で蓮根に火を通すと化学反応でビックリするほど、真っ黒になってしまうことがよくあります。

今日はどうしても白く仕上げたいので、混ぜ合わせるギリギリまで合わせ酢に漬けておくことにしました。

　

そして春と言えば、魚に春と書く、「鰆（さわら）」です。今日は西京焼きで登場です。

そして、上が紅白のあられはんぺんでいっぱいになっていますが、潮汁です。

本当は一対になるのがたった一つだけというハマグリを使ったお汁を出したかったのですが、今日は予算の関係で「あさり」を使った潮汁です。

でも、あさりも「だし」負けてはいませんよ。とっても美味しいお汁になりました。

　

ご飯が出来て、盛り付けが始まりました。

一気に盛り付けていきます。

　

最後に焼いた海苔をかけて、出来上がりです。蓮根も白いままでしたよ。

　

毎年恒例ですが、お寿司でお雛様を作っています。

　

　

お雛様は、おにぎりはお寿司で作り、着物は薄焼き卵を1/2枚　扇は茹でた人参（後ろに爪楊枝を半分に切り、着物を止めています）　顔はうずら卵を下からつまようじを刺します。（尖った方が上です）冠はブロッコリーです。

お内裏様は、同じように作り、止めるのは胡瓜を1/6に中心から放射線状に切り、後ろに1/2本の爪楊枝を刺して着物を止めます。

頭は、少し厚めの輪切りの胡瓜に乾燥した昆布を刺しています。

お花は学校に咲いている満開の梅を使いました。（本当は、桃の節句だから桃なんですよ～）

給食が始まり、みんなお寿司のお雛様を凝視していきます。「かわいい～」「食べられるんですか？」「食べられますよ」「食べてもいいですか？」「だめですよ」

そんな会話をしながらみんなが通って行きます。

１年生の順番になると、食べられるお雛様を初めて見る人ばかりになりました。

見ていると、思わず両手で口を覆い「え～！！」と驚いている人、友達同士で顔を見合わせ「本物？？」と言っている人もいました。

みんなの反応が見ていて面白い位でした。

いつも３年生の給食は２月で終わっていたので、お雛様は1.2年生の時しか見れなかったのですが、今年は３年生に見てもらえて良かったなあ・・・。

そう思いました。

３年生の給食も後、３回になりました。

明日が３年生のみんなにとって素敵な１日になりますように。祈っています。