１０月20日（火）

今日は、ワカメご飯　鰺のコーンフレークフライ　菜の花和え、枝豆とコーンのかき玉汁　ネーブル　牛乳でした。

　

鰺の開きにコーンフレークとパン粉の衣を付けていきます。

今日の鰺は開きで冷凍なため（給食では生の魚を使うことがありません。切り身が冷凍でやってきます）鰺同士が凍ってくっついてしまい、衣を付けるのがとっても大変だったそうです。

そして、凍ったまま衣を付けると、油に入れた途端に（約180℃位）の温度差で一気に氷の膜が飛んで衣が剥がれ、素揚げのようになってしまう事があります。

氷の膜を丁寧に取って衣付けになります。

そして、コーンフレークは粒が大きいのでギュッギュッとしっかり押して付けないと付いてくれません。

衣が綺麗に付いた状態で揚がりましたよ。

　

サラダや・和え物の野菜は別々に茹でています。そして、冷蔵庫で保管し和える直前に冷蔵庫から出してきます。

茹でてはいますが、これで温度は12℃から15℃位と冷たくなっているんですよ。ここでも野菜ごとに温度確認をしています。

　

卵はこうして、１個１個、別の容器に割り、異常はないか、血が混じってないかを確認してから大きな容器にうつしています。

そして、よく混ぜ、すまし汁の最後に温度を上げて卵を中に入れていきます。

出しが効いたお汁の底には、沈んでしまっていますが、これが・・・

食感が残る枝豆とコーンがたっぷりで、食べるお汁になっていましたよ。

東葛駅伝も３世代も終わりましたが、今度は小中合同音楽会です。

今度は、吹奏楽部のみんな、頑張ってね。

10月16日（金）

今日は、ひじきとベーコンのピラフ　白身魚のマスタードソース　こんにゃくサラダ　ピリ辛ワカメスープ　三世代ヨーグルト　牛乳でした。

明後日はいよいよ三世代交流会。今日のヨーグルトはちょっと特別です。

三世代のマスコット「三ノ輪さん」をデザインした三世代シールを貼ってもらいました。

これは、ヤクルトさんにお願いし、学校からデザインを送り、715枚のシールを作ってもらいました。

　

　

スクリレでもお伝えしたように、魚の種類が変わりました。スズキ→鰆になりました。

丁寧に、粉を付けてくれた後、揚げていきます。

　

そして、この鰆の上にかけるソースがこちらです。　

玉ねぎをしんなり炒めて、そこに粒マスタードや白ワインを使ったソースをかけていきます。

このソースが子どもたちにも人気です。

サラダには・・・ナミナミの形の白いこんにゃくが入っています。

わかりますか？このこんにゃくのなみなみが調味料と絡み美味しさを増してくれます。

今日は、加熱した後、ドレッシングに浸けたままにしておき、最後に野菜と合わせました。

給食のサラダは家庭と違い、全て加熱していますが、思ったよりも野菜らしさを失わず、美味しいサラダになっています。

サラダが好き！という子も多くいます。そして、加熱している事で少しカサも減り、量も多く食べられます。

加熱後すぐに流水で冷まし、絞った後、冷蔵庫で保管しています。

今は野菜がとても高くなっていますが、たっぷり食べたい時には、こんなサラダもお勧めですよ。

今週末は東葛駅伝と３世代交流会でみんな大忙しですが、やり切った満足感が味わえる行事になるといいですね！

１０月15日（木）

今日は、スイートポテトトースト　海藻サラダ　カレーポトフ　カクテルポンチ　牛乳でした。

　

今日はスイートポテトトースト。さつま芋の皮を剥き、切って蒸し、潰してから、牛乳・生クリーム・砂糖・バターを加えたさつま芋ペーストを塗ります。

学校で潰しているのでちょっとさつま芋のブツブツがまだ残っているのが手作り感満載でいいでしょう。

　

オーブンで焼くと、ちょっと黄色の色が濃くなります。

そして、オーブンシートを１段ずつ敷き、綺麗に並べてくれています。

秋になるとさつま芋の甘味も増し、この時期のトーストは本当に美味しくなります。みんなに人気のトーストです。

　

白いんげん豆です。これも乾燥の豆を茹でて使っています。

ピカピカでちょっと宝石みたいですよね。

この豆を入れるのがこれです。

　

カレーポトフです。

トマトをたっぷり入れているので、赤い色をしています。このトマトが美味しさをどーんと加えてくれます。

　

最後に、じゃが芋とかぶを入れて味を整えたら出来上がりです。

野菜の旨味いっぱいのポトフが出来上がりました。

給食が始まると・・・

「うわ！美味しいやつじゃん」「美味しいよね。これ！」

今日は、片付け係の人も「ひまです・・」と残菜も来ない状態でした。

「先生！残菜0の日ってあるんですか？」「それがさぁ・・」「はい？」「ないのよ～」「あ～・・」

「今まで一回も」「え～」「だからどんなにみんなが好きそうな料理でも苦手な人がいるんだなあって思ったよ」「そうですよね・・」

片付け係の人も毎日片付けていると

「これ、美味しいのになんで食べないのかなあ」

そんな会話をしながら片付けているので、納得していました。

「食事って難しいね」と私が言うと１年生の片付け係の人もしんみり「そうですよね・・」

ちょっと大人の会話をしました。

明後日はいよいよ東葛駅伝です。

そして、明後日は三世代交流会です。ここからまだ忙しいですよ！頑張りましょう！

１０月14日（水）

今日は、ご飯　高菜の油炒め　枝豆入りさつま揚げ　小松菜のごま和え　京風団子汁　キウイ　牛乳でした。

　

さつま揚げの生地です。

今日は一人約90ｇになりました。

丸めて、ちょっと上を押していきます。この時、手袋に付いてしまうので、油を手袋に付けて形を整えます。

こうすると、とても綺麗に形が決まります。

　

香ばしい色に揚がってきましたよ。

揚がったばかりのさつま揚げです。

美味しそうでしょう！

そして、高菜を油で炒め少しの醤油と七味、そしてじゃことかつお節を加えて炒めていきます。

高菜には浅漬けと古漬けがあります。浅漬けは、緑が濃く野沢菜に似ていますが、古漬けは少し黄色みがかって発酵が進み、ちょっと酸味が出てきます。

好みですが、この油炒めには古漬けが合うなあといつも思います。

ご飯にのせるとこんな感じ。

食欲をそそります。

　

昨日は魚偏の漢字問題でしたが、今日は「さつま揚げの事を本場鹿児島では何と言うでしょうか？」という問題。

答えは「〇〇揚げ」（〇〇はひらがなです）

これはかなり難問だったようで片付けの1年生がまたまた考える・・・・・。

最後には、「教えて下さい！」

大人でも正解者が出ませんでした。

今晩調べておいで。そうするとアハ体験できるよ。

みんな残念そうに帰っていきました。

明日答え言うからね！

１０月13日（火）

合唱コンクールが終わりました。

前日に３年生全クラスの合唱を見せてもらいました。（当日はお留守番の役目で、私は、今まで一度も見たことがないんです）

指揮者の人が手を挙げると空気が一新し、一気にみんなの目が指揮者に向きます。

いつもと違うみんなの顔を歌声を聞くことが初めてできました。

クラスのまとまりを声で雰囲気で感じるそんな素敵な歌声でした。

歌が終わった後の「どこのクラスが一番良かったですか？」の質問に・・・

どこも良かったなあ・・本当に・・・。答えられない状態でした。

結果は出ましたが、どこが優勝してもおかしくないそんな歌声と気合でした。

さて・・・・今日の給食はきんぴらご飯　さばのごま焼き　カリポリサラダ　生揚げと油揚げの味噌汁　オレンジ　牛乳でした。

　

鯖のごま焼きです。学校にくる魚は全て冷凍されていま。

下味を付けますがどうしても氷で薄められてしまうため、

下味を付ける→全体を混ぜる→鉄板に並べる→もう一度たれをかける

こうしてできるだけ味をからめるようにしますが、生の魚の下味に比べると薄くなってしまいます。

今日も若干薄くなったので、ご飯の具材をちょっとしっかり付けることにしました。

　

きんぴらご飯の具材です。

ごぼうはもちろんですが、今日の具材には小さく刻んだ高野豆腐が入っていましたよ。

　

見えますか？茶色で細長いのが高野豆腐です。

具材の調味料をしっかり吸ってくれるので噛むと味を強く感じます。

　

　

今日は、ホワイトボードに

魚偏に青と書くと”さば”ですが、魚偏に師と書くとなんと読むでしょうか？

と書きました。片付けの１年生に聞いてみました。

「えっと・・さばですか？」「さばはここに書いてるよ」「あ・・そっか」「みんながお寿司屋さんで食べてるよ」

「あ！」わかった？？？」「サーモンですか？」（サーモン好きなんだね？）「違いますよ・・」「う～ん」

そこに国語科のT先生が

「じゃあ先生に聞いてみよう」「え？待ってください！もう少し考えます！」「わかりました」

しばらく沈黙の後・・・「あ！ブリ！」「ん？なんて？」「ブ・・リですか？」

指でマル印を作り「当たり！！大正解」「やった～！！」

魚の漢字クイズは、思うより盛り上がるので楽しいです。次の質問待っててね！

１０月８日（木）

今日は、ご飯　納豆　さごしの味噌バター焼き　小松菜のみぞれ和え　ちゃんこ汁　ブルーベリーゼリー　牛乳でした。

　

白味噌・みりん・上白糖・酒・コンソメを混ぜたソースを魚に塗っていきます。

いつもなら下味にするのですが、調理師さんと話し合い今日は魚に塗ることにしました。

でも、こうすると水分が出ず、同じ分量の調味料で味が付くことに気が付きました。

そして、160℃１５分で焼いていきます。

この温度だと魚がふっくらと仕上がります。

そして・・・

　

バターを溶かしコーンを炒め、蒸したじゃが芋を加えていきます。

最後に塩こしょうをし、バターじゃがコーンがピカピカに出来上がりました。

このコーンをさっきのさごしの上にのせていきます。

　

何だか、豪華になったでしょう。

そして・・・出来上がって検食を並べる時間になった時に、調理師さんから聞かれました。

「先生・・・今日はどうやって並べればいいですか？」

「ん？どういうことですか？」

見ると・・・

ごはん・和え物・汁・グラタン皿　ゼリー　納豆　牛乳

あ～確かに７種類。

主食は左・・・主菜は右上・・・デザートと納豆と牛乳がキツキツ状態ですが・・・「今日はこう置きましょう」

パッツンパッツンです。付け過ぎました・・・反省。

そして、もう一人の調理師さんからゴミもすごいんですけど、入れ物何個用意しますか？

納豆のケース・ビニール・食べない人の辛子・グラタン皿・ゼリーの蓋・いつも重ねるゼリーカップ

確かに・・・・。

「今日は、納豆のヌルヌルでビニールをカップの中に入れてくると思うので、納豆は一式まとめてゼリーの蓋と一緒にゴミにしましょう」

そして・・片付けの時間。

みんなゴミをどこに捨てたらいいのかを悩んで一度止まります。

「納豆関係は全部ここに入れてね、ゼリーの蓋も、他の物はここに重ねて！」

その言葉をずっと言い続け、グラタン皿を取り重ね、を繰り返していました。

すると・・・南中のみんなは真面目だなあと改めて感じることが。

いつもは紙とビニールを分けて回収するので、納豆のカップにビニールを入れてくる人が一人もいないんです。本当に一人も・・・

なので・・・ビニールを集めるのにますます時間がかかります・・・。

そして、また「納豆関係は・・・・・・」と言い続けて15分。

そこに1年生のOさんがやって来て、「先生、大変ですね。忙しそう」「そうなのよ・・わかってくれてありがとう・・」

「頑張ってください」「はい・・」励まされました。

何とか、無事に終わりましたが・・・

ゴミの事も考えないと・・・。これもまた反省です。

でも・・久しぶりの納豆・・・。「よっしゃー！！（ガッツポーズ）」「え～臭いよね」

大好きな人と苦手な人がはっきり分かれました。納豆を見ただけでざわざわしていました。

ちなみに「さごし」が大人になると「鰆」になるんですよ。

１０月7日（水）

今日は、ツナポテトトースト　フレンチサラダ　おまめのデミグラスソース煮　カクテルポンチ　牛乳でした。

これはじゃが芋を潰し、そこにツナ・玉ねぎ・パセリを混ぜ、ハーフマヨネーズ・塩・こしょうを加えて混ぜたポテトサラダです。

これを厚切りの食パンに塗っていきます。

　

１枚１枚食パンの端まで綺麗に塗ってくれています。

　

時間が経つとどうしても固くなってしまうので、学校では１６０℃のコンビ（オーブンとスチーム）で１０分焼きました。

オーブンだけよりもふっくら軟らかく焼けます。食べる時にもふわふわです。

　

茹でたひよこ豆を加え、カットトマトと、デミグラスソースを加えます。

一気に赤く美味しそうになりました。そこに手作りのルーを加え最後にこの生クリームを入れました。　

　

少し生クリームが入るだけで、まろやかで厚みのある味になります。

そして、出来上がったデミグラスソース煮はこれです。

片付けの時間にいつも頑張って完食していて、ちょっとだけ時間に遅れてしまう片付け当番のMくんがいます。

今日は、ものすごく早く来ました。

「あれ？今日すごく早いね！」と言うと「今日は美味しかったから、すぐ食べ終わりました」

「え？？なに？なに？Mくん、今日は美味しかったから？？？って」

「あ・・あのいつも美味しいけど、今日のは特に美味しかったってことです」「はいはい、わかりましたよ～。」

「さて、今日のデミグラスソース煮に入っていた豆の名前はなんでしょう？」

「え？？ホワイトビーンズ」「ん？」「えっと・・・大豆？」他の人にも聞いてみました。

やっぱり「ホワイトビーンズ？」

ホワイトビーンズという名前が人気でした。

「ほら何かの形に似てない？」「何か？ですか」「動物・・・いや鳥かな？」

「あ・・鶏！」「あ～！鶏の子どもは？」「・・・ひよこ？」

「そうそう、ひよこ！」「え、何？何？」他の人がMくんに聞きました。「ひよこの子どもの豆だって」

「違う違う、ひよこ豆ですよ！」「へえ～」

くちばしのあるひよこに、ちょっと似ていませんか？

ホクホクしたひよこ豆（正式名称はガルバンゾー豆って言います）覚えて下さいね。​

１０月６日（火）

今日は、ちりめんじゃがバター丼　青菜と海藻のサラダ鶏肉と豆腐のスープ　フルーツ杏仁　牛乳でした。

生のじゃが芋の皮を剥き洗っていちょう切りにしてもらいました。

今日のじゃが芋は74ｋｇ。

ただ、日照不足や雨の被害でじゃが芋が、ちょっと元気がありませんでした。

いつもよりも多めに皮を剥かないといけない部分もありました。

食材って本当に今を現わしてくれます。

　

2つのフライヤーで次から次に揚げていきます。

大量のフライドポテトが出来上がりました。

　

にんじんと長ねぎを炒め、しんなりしたらもう、ここからは仕上げに入ります。

先日２年生に講演して下さった農家の成嶋さんのあじさい葱を加えていきます。

　

そして、ポテトを加え、炒ったちりめんじゃことかつお節を入れて、最後はこれ！

　

そう！溶かしバターです。

バターを入れると一気に味が決まります。

美味しく綺麗にちりめんじゃがバター丼が出来上がりました。

　

夏休みに２年生が考えてくれた南中メニューの採用が決まりました。

「お昼休みや放課後に私のところに来て来てください」と担任の先生に伝えました。

「おめでとうございます！南中メニューに採用です。」「ええ～！ほんとに出るってことですか？」「出ますよ」

「やった～！！」

それから作り方やネーミングをこのままで良いかどうかを聞いていきます。

驚いたのは、作り方を聞いた時

「最初に作った時には火をよく見てなくて、真っ黒になっちゃったんです。これは２回めです。」

「おうちの人に手伝ってもらったの？」

「全部自分で作りました！」

「最後にフライパンを振って炒めたの？」

「そうです！」

「すごいね！」

「でもかなり（フライパンの周りに）落ちます」

「あはは、そうだよね」

そんな話をしましたが、聞いていて、ちゃんと自分で全部作ったんだなあと感じられる内容です。

「給食は大量だから、先に調味料で全体に味付けをしてみました」とか「生クリームは高いから、牛乳に変えてみました。」とか

本当に具体的に答えが返ってくる人ばかりです。

みんなすごいなあ・・・。

今年も頑張ってみんなの南中メニューを作りたいと思います。

１０月５日（月）

今日は、ご飯　大豆と小魚のふりかけ　れんこん入りさつま揚げ　海藻サラダ　味噌ちゃんこ汁　牛乳でした。

　

たらと鰯のすり身にごぼう・蓮根・にんじん・長ねぎ・しその葉を混ぜて揚げた手作りさつま揚げです。

すり身は冷凍でくるので、まず解凍をし、少し練ってから他の具材と混ぜ込みます。

簡単そうに見えますが、全部で31ｋｇのすり身を全体に混ぜるのは結構大変な作業です。

　

こんがり美味しそうに揚がりましたよ。

スプーンで半分に切ってみました。

蓮根の形が見えますか？

粗みじんで少し大きめに切ってもらいました。噛むと「あ！蓮根だ！」とわかります。食感も楽しめますね？

　

そして・・・これは、グレープフルーツです。今日は「ルビー」という名前の物を使いました。

色が、宝石のルビーのようですよね。

こうして、１個１個、丁寧に切ってくれています。

切ってみると、たまに中が黒い物もあり、取り除いてくれています。

今の南中の課題は、生の果物が残ることなんです。

みんなが食べないのではなく、好きな人と苦手な人がはっきりしていて一口も食べずに残す人が多くみられます。

果物にはビタミンCがたっぷり含まれていますよ。

貧血で悩んでいる人はいませんか？

貧血には何？と聞くとみんな「鉄分！」と答えますが・・・

（レバー・あさり・赤身の魚や肉）や（小松菜・大豆・ひじき・生揚げ）などに多く含まれます。

どちらの（　　）にも鉄分は含まれるのですが、後ろの（　　）の中の植物性の鉄分は、体内の吸収率がとても低いという事を知っていますか？

それを助けてくれて、吸収率をグーンと上げて⤴くれるのがビタミンCです。

そのビタミンCを効率良く摂れる代表の物が生の果物です。少しの量のビタミンCでも、身体の中で大活躍してくれますよ。

苦手でも、貧血で悩んでいる人は、意識してとってみてはどうですか？

１０月２日（金）

今日は、カレーうどん　春雨とワカメのサラダ　肉豆腐　マーブル蒸しパン　牛乳でした。

　

　

マーブル蒸しパンです。

麺の日は麺茹でがあるので、大忙しです。

調理師さんたちは、朝から蒸しパン作りをしていました。

少し置いておくと生地が少し膨らんできます。発酵が始まっていました。

チョコの生地の中にチョコチップも入れていましたよ。

最後にチョコの生地をスプーンでくるっと回すとマーブルの模様が出来上がります。

　

蒸し上がりましたよ～！綺麗に模様も出てきました。

　

こちらは、カレーうどんのスープです。大きなお鍋4つに分けていきます。

　

肉豆腐です。

長ねぎだけを割り下で別に煮て、最後に加えました。ちょっとシャッキとしていて、甘味と旨味が出てきます。

　

給食が終わると「美味しかったです！」「今日完食ですよ。見て下さい！」と、声をかけてきます。

給食が終わった後のこの声って本当に、元気をもらえます。

来週も頑張りますね。

１０月１日（木）

今日は、きつねご飯　豆腐のまさご揚げ　もやしと青菜のサラダ　かぶと油揚げの味噌汁　ネーブル　牛乳でした。

　

絞り豆腐・鶏の挽肉・たらのすり身・えびのすり身・玉ねぎ・にんじん・ひじき・生姜を調味料で味付けをし、片栗粉を入れて形を作ったまさご揚げです。

いつものようにシートにのせて揚げていきます。

　

良い香りで揚がりましたよ。

　

そして・・・・いよいよ今日から全員が新米です。

いかがでしたか？

今日から１０月。一年の後半戦になりました。

残すところ６カ月。気持ちを引き締めていきましょうね。