４月27日（月）

今日は、朝からかなりの雨が降り、昨日と違ってちょっと肌寒い１日でした。

セサミトースト　チーズししゃも春巻き　フレンチサラダ　ポトフ　きよみオレンジ　牛乳でした。

セサミトーストです。

ふわふわのクリームはマーガリンをホイップし、そこに白練りごまとはちみつを入れて作りました。

ふわふわなので、とっても塗りやすいんです。

　

「ね！綺麗でしょう？」

　

焼いていると、ちょっとプクッとしてきます。

ゴマの風味が引き立つトーストになりました。

　

１枚ずつ丁寧に巻いた春巻きも、カラッと揚がりましたよ。

　

朝から野菜をコトコト２時間以上煮てもらったポトフ。

野菜の旨味をいっぱい入れてお肉も軟らかくしてもらいました。

形が崩れるので、じゃが芋は後から入れ、最後に煮えやすいカブを加え。青味には、カブの葉を使いました。

肌寒い今日にピッタリのスープでした。なので・・・熱くしてみんなに飲んでもらいましょう。という事になりました。

野菜やお肉の旨味がたっぷり入ったスープ、やさしくて美味しい！

給食が終わり、２年生のKくんがやってきました。

「先生、今日も美味しかったけど、ポトフが熱々で火傷しそうでしたよ。」「ええ～！！！大丈夫？？」

そう言えば、Kくんは・・ものすごく食べるのが早いんです。

寒いと思って熱くしたのですが・・・・熱々過ぎたでしょうか。ごめんなさいね・・。

4月24日（金）

今日は、いりこ菜飯　かりかりがんも　海藻と野菜のマスタードサラダ　京風団子汁　オレンジ　牛乳でした。

　

かりかりがんもです。

押し豆腐にツナ・ひじき・枝豆・とろろ・卵を入れ、しょうが・しょう油・塩・片栗粉を入れてハンバーグのような形を作ります。

そこに、甘くないコーンフレークを周りにまぶします。

パン粉と違い、ちょっと形が大きいので、しっかり周りを押さえて付けていきます。

でも中身が軟らかいので、押しすぎないのがコツです。丁寧に付けてくれましたよ。

　

揚げると周りがカリカリになります。

揚げたてが本当に美味しそう！ここで食べさせてあげたい！

　

これは、サラダの具材です。

全て、給食のサラダの食材は、一度茹で水冷し、その後、別々に冷蔵庫で冷やしてからサラダに使うことになっています。

一番奥の綺麗な白は、新玉ねぎ！軟らかくて、でも厚みがあってこのままでも美味しそうです。

昨日と今日、2日続けて粒マスタードを使ったサラダになってしまいました。ごめんなさい・・。

でも、今日は海藻を使ったサラダ、具材が違うと味も違うんだなあと、食べ比べて、よくわかりました。

玉ねぎと海藻は本当にドレッシングが浸み、ドレッシングの量も、いつもより少なめで味が決まりました。

　

盛り付けも始まりましたよ。

　

大きなお釜いっぱいの・・・

白玉です。

可愛いでしょう？

この白玉は・・ここに入ります。

　

京風団子汁です。白玉はデザートとしてよく食べますが、こうしてお汁に入ったのも子どもたちには人気です。

ここに、オレンジ。

本当に、甘くて美味しい！

今日のオレンジは、もうゼリーみたいでした。

最近オレンジやネーブルを作る県が増えてきました。国産の柑橘がとっても美味しくなってきましたよ。色々食べてみてくださいね。

４月23日（木）

今日は、かき揚げ天丼　コーンとアスパラの粒マスタードサラダ　豚汁　サイダーポンチ　牛乳でした。

　

昨日３年生に「１週間楽しみに待っているから、明日は絶対に休みません！」と言われたかき揚げ丼の日です。

今日は春ならではの新玉ねぎを使いました。こうして、一つひとつ形を整えながら作ってくれています。

でも・・調理師さんから「今日は、いつもよりもちょっと小さめなんです」と言われて（あれ？量は変えてないけど・・）

「どうしてですか？」と聞いたら

「今日は、新玉ねぎで上の皮がツルンとしているから、１枚皮を剥くと厚めの皮で小さくなっちゃったんです。」

あ～・・確かに。新玉ねぎは美味しいのですが、切ろうとすると外側の皮がすべります。かと言って剥くと小さくなります。

納得！

　

クッキングシートにのせて油の中に入れます。

しばらくすると、シートから外れてくるのでシートだけ取り上げます。こうすると、沢山のかき揚げも上手に揚げられます。

かき揚げの中には、桜エビや、大豆・三つ葉・コーンも入っています。新玉ねぎが軟らかくて甘～い！

　

豚汁です。

今年は全体の人数が増えたので、もう溢れるほどの量で作っています。

最後のねぎを加え、静かに混ぜて出来上がりです。

今日は、粒マスタードを入れ、塩を使わないドレッシングで作りました。ここにも春が・・アスパラガスが入っていましたよ。

　

700人いても、温かい料理を食べてもらいたいと、配食直前に、ご飯をつぎ、かき揚げをのせ、たれをかけて出してくれています。

美味しい理由の一つには、こんな心遣いがあるんですよ。

４月22日（水）

　　

今日から、通常日課になりました。全学年、午後も授業になりました。

今日は、カレーうどん　春雨とワカメのサラダ　豚肉と揚げじゃが芋のピリ辛炒め　マーブル蒸しパン　牛乳でした。

　

マーブル蒸しパンです。最初に白い生地を入れ、真ん中にココア生地を落として行きます。

そして、スプーンの柄でクルクルと回します。

　

そうすると・・・世界に一つの模様になります。

この蒸しケーキのココア生地の中にはチョコチップも入っていましたよ。

今日は、本当にかなりハードな１日でした。

山のような揚げ物（フライドポテト）

　

この大きなたらいのような器は、直径65cm、これが２つです。

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１０回転のうどんの茹で

　

サラダ、揚げじゃが芋の炒め物と、揚げ・茹で・蒸し・・・と全ての調理方法が一気に入ったメニューでした。

朝から調理師さんたちは、まるで部活動のように、「次は、これね」「はい！」「あ、そこはこうして」「はい！」と

本当にキビキビ動いています。

ちょっと話しかけられない雰囲気でした。

　

　

そして・・・無事に出来上がりました。

配食をしている調理師さんに「今日、こんなに大変だったって、料理だけ見ただけじゃ、わからないですよね」と言うと

「美味しく食べてくれればそれだけでいいですよ」そんな答えが返ってきました。

でも、そんな言葉の通り、みんな本当によく食べてくれました。

今日は、お掃除の時間に３年４組のみんなが「先生！明日、かき揚げ丼ですよね？」「そうそう」

「俺、１週間前からかき揚げ丼、楽しみにしてるんですよ。そしてサイダーポンチですよね？」「うん」

「明日絶対休みませんから！」「わかりました。お待ちしてます。」

そんな会話をしました。

献立のチェックを毎日してくれてるんだなあと、嬉しくなりました。

明日も頑張って作りますね。

４月21日（火）

今日は、ごはん　大豆と小魚のふりかけ　肉じゃが　豆腐と油揚げの味噌汁　カクテルポンチ　牛乳でした。

乾燥の大豆を煮て揚げて、ポップビーンズを作ります。

　

　

そこに、焼いたちりめんじゃことゴマ、そしてかつお節を入れて、しょうゆ：みりん：酒：砂糖（2:1：1：1）の割りで加熱したたれと一気に合わせてふりかけを作ります。

３日前に、３年生のMくんが「先生、俺、給食で一番あれが好きです」「あれ？」「あの豆と魚が入った甘いふりかけです」

あ～・・・・これのことだ。

いつも、ちょっと残してしまうMくんですが、このふりかけは大好きなんだそうです。

以前は大豆やちりめんじゃこは苦手な人が多かったのですが、「好きです！」という人が沢山いて、びっくりさせられます。

 

本当にご飯がすすむふりかけです。

　

そして、肉じゃがです。チーフの調理師さんは、じゃが芋が崩れないけれど、丁度いい固さにするのが本当に得意です。

このじゃが芋も角があるのに、軟らかいんです。

　

ふりかけはご飯をつぎながらのせていきます。みんな一人分をはかりながら、のせていきますが、最後が無くなってしまう恐怖もあり「この位だよね？」と何回も調節していました。

700人分のふりかけを、あなたがのせてね！と言われたら、「え～？？？？」と怖くもなりますよね。

調理師さんたちは、時間内に、足りなくならないようにと毎日計算をしながら、調節しながら頑張ってくれているんだなあ、と思います。

本当にすごいです。ありがとうございます。

４月20日（月）

今日は、ワカメご飯　生揚げの肉巻き　こまつなのごま和え　具だくさん汁　美生柑　牛乳でした。

　

厚揚げの肉巻きです。

厚揚げをカットをし、そこに１枚ずつ肉を巻いていきます。

一人２個付けです。なので、お肉も1396枚！！

肉は一枚20ｇです。

薄いので取り辛いのですが、お肉屋さんが写真のように少しスライドし、取りやすく並べてくれているので本当に助かります。

　

お肉は生揚げに巻いただけです。

巻き終わりを下にして焼くと、肉が縮んでしっかりくっついてくれます。

そして、最後に甘辛のとろみの付いたたれをかけます。

　

水溶き片栗粉を加え、最後に煎りごまを加えたら出来上がりです。

煎りごまは、学校で、もう一度オーブンで焼いているので、ゴマを入れた途端、香ばしい香りが漂ってきます。

かけるとこんな感じです。ピカピカで美味しそうです。

　

そして、今日のデザートは美生柑。みしょうかんと読みます。

グレープフルーツのように見えますが、苦味がなく甘いのが特徴です。

美しく生きる蜜柑・・・なんて素敵な名前でしょうね。

４月17日（金）

今日は、ソース焼きそば　じゃが丸くん　海藻ごまサラダ　鶏肉と豆腐のスープ　オレンジゼリー　牛乳でした。

　

じゃが丸くんです。今の時期、小さくて丸い新じゃがを使いたいところですが、ここのところの高騰で、今日は大きなじゃが芋を1/6にカットし、一度蒸して、ホットケーキミックスの中にすりゴマを混ぜて揚げました。

じゃが芋だけなら角がありますが、揚がってくると衣がふんわり丸くなってくれます。

　

　

ソース焼きそばです。左は具材です。もやしのが入っているので、大量だったのですが炒めていると小さくなり・・・

そこに中華麺を入れて、また混ぜ合わせます。

今日は、中華麺を123ｋｇも使ったので、これを５回繰り返しました。

１回約25ｋｇの麺なので固まらないように大きなフォークのような器具を横にゆすって麺を落としていきます。

チーフの調理師さんはこれがとても上手で、綺麗にほぐれていきます。

焼きそばを盛った後に、じゃが丸くんをのせます。配食の準備はこのとおり！

　

みんなが来てから焼きそばを盛り付け、その上にじゃが丸くんを２個ずつのせて出き上がりです。

ランチルームに入ってくるみんなが、見本の料理を見て「うまそ～！」「ヤッター」の声。

揚げパンもですが、このシンプルな焼きそばも本当に昔からずっと人気者ですよね。

本当に、みんなよく食べてくれました。

4月16日（木）

今日は、1年生2日めです。

チキンカレー　ごぼうチップサラダ　鶏肉と厚揚げのスープ　でこぽん　牛乳でした。

これ、なんだと思いますか？

　

ごぼうチップです。カリカリになるまで揚げました。

揚げている間、ごぼうの香りがぷぅーんと香っています。それだけでもう、美味しそうです。

　

そして、今日はカレーライス。

毎年、初回のカレーは辛さを少し控えめにしています。

今日は、カレー粉を1/3位残して作りました。

これは、数種類のスパイスと小麦粉・バター・油で作ったルーです。

スパイスを加熱すると、香りがより引き立ってきました。

　

カレーの具材にはトマトケチャップも入っています。

ちょっと赤いカレーです。そこにさっきのルーが入ると・・・

　

いつものカレーになりました。

味見は調理師さんと何回もしました。

「これで行きますか？カレー粉はもうやめておきましょうか？」

「そうですよね？初めてだから」こうして、今日のカレーの味がきまりました。

　

ランチルームに入る時

　

この入口の上にメニューを書いて、ホワイトボードを吊っています。

「今日一番悩んだのはカレーの辛さです。1年生のみんな、辛さはどうですか」と書きました。

これを見ながら3年生が最初に入って来ました。

みんな上を見ながら通って行きます。

見上げていたYくん「え？先生！今日のカレー辛くないってことですか？」「う～ん・・・いつもよりは辛くないよ・・」「ええ～！！」

この文で、逆にこう感じる人もいるのか・・・。

給食が終わり、みんながやってきました。

3年生が「先生！今日の辛くなかったです！」「もっと辛くていい！」「私は今日のでもちょっと辛かった」

「でしょう？カレーの辛さって本当に人によるからさ・・。難しいね」

1年生の先生にも聞いてみました。

「いや、今日辛くてって言ってた子は、いなかったかなあ。見てる範囲では」「そうですか。なら良かった」

と言うと

「1年生は、みんな残す時に私に聞きに来るんですよ。残していいですかって。きっと小学校でそう指導されているんでしょうね。」

今日は、「先生！今日カレーが楽しみで、大盛り取ったんですけど、思ったよりも多くてサラダが食べられなくなりました。」と泣きそうな顔で言われたそうです。

「いいよ、いいよ、全力を尽くしたなら、そこで止めていいよ」と先生が答えたんですよ。そう教えてくれました。

小学校よりも全てが大きくなっている中学校の食器です。最初は量を見て取りたいけど、急がないといけないので難しいよね。

少しずつ中学校の給食に慣れてくださいね。

4月15日（水）

今日から1年生の給食が始まります。

お祝いのお赤飯　鶏肉の竜田揚げ　シーチキンサラダ　キムチ豚汁　お祝いクレープ　牛乳でした。

　

竜田揚げです。

今日は、小麦粉と片栗粉を半々に混ぜて、一つひとつ丁寧につけてくれました。

しょうゆ・みりん・酒・しょうが・にんにくで下味を付け、カラッと揚げました。

1年生、喜んでくれるかなあ。

　

そして、サラダの上にオーブンで焼いたシーチキンをトッピングしたら、同じお皿に竜田揚げを盛り付けていきます。

去年よりも、約50人も多くなったので、お皿に盛り付けるのもちょっと時間がかかります。

調理師さんたちも久しぶりの約700人。間に合うのかなあ・・。ちょっと緊張気味でした。

　

お赤飯です。

小豆を茹で汁を入れてご飯を炊くのですが、この茹で汁が熱いとご飯を炊く時に、炊飯器のセンサーにエラーが出てしまうので、朝一番で茹でて、冷ましてもらいました。

ご飯はほんのり赤い色。お祝い色になりましたよ。

ごまはオーブンで焼いてゴマ塩も手作りです。

塩の粒が小さいのでごまと塩が上下に分かれてしまいます。（こんな時、小さい粒子が下になってしまうんです。ちょっとやってみてください。）

　

なので、混ぜる直前にゴマと塩をよく混ぜてもらいました。

給食が始まりました。

1年生は7クラスあります。長ーい列でやってきました。

初めての給食はどうだったかな？

2階のランチルームの様子です。

みんなお皿が綺麗です。

こうして向き合って一つのテーブルに6人が座って食べています。

食べ終わった人は、外周りを1列に並んで食器を返しに行きます。

そして、自分でごみを捨て、お皿ごとに置いて返します。

初めてですが、みんな返すのが上手！

先生方の声掛けで本当に上手に片付けていました。

明日は、カレーですよ！楽しみにしていてね！

4月14日（火）

今日は、親子丼　もやしとほうれん草のじゃこサラダ　かぶと油揚げの味噌汁　ヨーグルト　牛乳でした。

　

鯖と鰯の薄削りと昆布・椎茸を使って南中は出汁を約１時間半かけてとっています。

最初、椎茸の軸を使ってとっていたのですが、カサを使った出汁と比べてみたらカサを使った方が断然美味しかったので、それからカサを使った出汁に変えました。

でも、高級な椎茸なので、出しを取った後、切って具材として使うことにしました。

だから・・・南中の和の汁物の中にはいつも椎茸が入っています。

　

今日はかぶのお味噌汁だったので、かぶの葉も綺麗に洗ってもらい茹でて青みとして入れました。

　

こちらは、親子丼の卵です。今日は、殺菌液卵を使いました。

生の卵やお肉を扱う時には、専用のエプロンに付け替えることになっています。

そして、ピンクのエプロンには、卵用と書いています。

親子丼なので、１6リットルの食缶2つがいっぱいになりました。

異物が入らないようにしっかり蓋を閉めておきます。

　

沸騰させた具材の中に２回に分けて卵を加えていきます。

　

給食の親子丼は、ささがきごぼうも入り、卵は完全に加熱をしたものしか出せません。

お店とは全く違う親子丼です。

でも、半熟ではない親子丼には、また違う美味しさがあるんですよ。

今日も給食が始まったら、１年生がやってきて中をのぞいて「今日は何かな？？」「あ！親子丼！いいなあ・・」そう言いながら立ち去って行きました。

明日から食べられるからね～！

そして、今日からコンポストが始まりました。

給食の残菜の中から500ｇずつこのバックの中に入れ、桜島大根用の肥料を作ります。

OさんとAさん。昨日「コンポストやってくれる人？」と聞くと「はい！はい！はい！」と自ら立候補してくれました。そして、「楽しい！」と言いながら取り組んでくれました。ありがとうね。

最初のコンポストは水分がないので、細かい粉が飛びそうで、マスクをしてもらいました。

こうしてみんなの協力のおかげで、毎年大きな桜島大根を育てられます。本当にありがとう。

今年もよろしくお願いしますね。

４月13日（月）

今日は、ひじきとベーコンのピラフ　白身魚のマスタードソース　フレンチサラダ　焼きねぎのスープ　きよみオレンジ　牛乳でした。

　　

今日の白身魚は鱈を使いました。

やわらかい身なので丁寧に揚げてくれましたよ。

　

そして、ソースは粒マスタードソース。

サラダと魚を盛り付けてからソースをかけました。

　

サラダの盛り付けです。

この小さい銀のカップにサラダをトングで盛り付けるのはちょっと大変です。

調理師さんたちは、トングをカップの真上から一つひとつサラダを盛りつけてくれています。

　

ひじきとベーコンのピラフです。具の最後に下茹でしたエビとバターを加え、香りを引き立たせるのがポイントです。

　

スープに入れるツルンとした鶏肉（片栗粉をまぶして茹でました）と長ねぎをオーブンで焼いた物です。

この２つをスープの最後に入れます。スープがとても香ばしく、旨味が出てきますよ。

薬味でよく使われる葱ですが、食べる具材として使うとまた美味しさが広がりますよ。

そして、今日から１年生は２階のランチルームで食べます。

みんな順番に並び、お弁当と水筒を持って１階の流れを見ながら２階に上がって行きます。

初めての厨房でみんな緊張気味。

明日もう一日あるので、短い時間だけど、カウンターに並んでいる料理の量を見ながら、自分ならどれを取るかなあとちょっと考えてみてね。

4月10日（金）

今日はご飯　たくあんのじゃこ炒め　ししゃものパリパリ揚げ　五目きんぴら　豚汁　フルーツワイン　牛乳でした。

　

ししゃものパリパリ揚げです。小麦粉とカレー粉を混ぜ、ししゃもにまぶし、シソと一緒にぎょうざの皮で包みます。

クッキングシートのまま油の中に入れてシートから離れたらシートを取り上げます。

ぎょうざの皮がパリパリでまるでおせんべいのようです。

　

そして、豚汁のお味噌は4ｋｇ近く使うので、大きなボールで出し汁を加え、溶かしてから入れています。

お味噌も均等に混ざって熱々で美味しそうです。

　

五目きんぴらとたくあんのじゃこ炒めです。たくあんに見えないかもしれませんが学校では無着色のたくあんを使っています。

先輩たちに作り方を聞かれる位、人気のふりかけですよ。

いよいよ、来週からは１年生が２階のランチルームでお弁当を食べて自分の席を確認する練習です。

初めて約700人が通ることになります。

4月9日（木）今年の給食が始まりました！

今日は、2.3年生だけですが給食が始まりました。

本当に久しぶりでちょっと調理師さんたちも緊張気味でした。

3年生と1年生が1クラスずつ増え、ランチルームのセッティングも少し変わりました。

朝から調理師さんたちは、変更点を確認しながら準備をしてくれていました。

　

スパイシータコス丼にトッピングをするワンタンの皮です。

縦横1/4に切り、斜めに切って三角の形にしてからパリッと揚げます。

　

カリッと揚がりました。

ボール1個が、ご飯一釜分です。

今日のお米は5.5ｋｇでした。そのご飯がこれです。

そして、上にかけるチリソースがこちら。

挽肉や野菜（玉ねぎ・にんじん）を炒め、ケチャップやホールトマトを加えて煮たところに、茹でたひよこ豆・チリパウダ・チーズ・ピーマンを入れて仕上げます。

これがひよこ豆です。正式名がガルバンゾー豆です。（がんばるぞーをちょっと変形した名前だと覚えて下さいね。）

日本名はひよこ豆です。アップにしてみましょう。

なんだか「ひよこ」みたいでしょう？可愛いんです。

ちょっとスパイシーなチリソースが出来上がりました。　

　

そこに準備が始まりました。盛り付けの準備です。

　

ご飯を盛り付け、その周りにさっきの揚げワンタンの皮をのせていきます。

最後、みんなが来る時に熱いソースをかけて出来上がりです。

　　

中のスパイシーなソースとパリパリのワンタンの皮の食感が、美味しいスパイシータコス丼です。

給食が始まり、2.3年生が取りに来ることになっていたのですが、最初に来たのは昨日入学したばかりの１階の1年生。

5.6人の男子が走ってランチルームの入口まで見に来て、「え～と、今日はスパイシータコス丼？」「なに？？」

給食の見本は、奥にあるので見れなかったようで、ホワイトボードに書いてあるメニュー名だけ読んだら、またみんなで教室に行ってしまいました。

４時間目に、先生が給食の説明をして下さっている声が廊下で聞こえました。

小学校と違う、ランチルームに取りに来る方法についてです。

チャイムが鳴り「では手を洗ったら、みんなお弁当の時間です」「やった～！！」

そんな声が聞こえてきました。

みんな可愛いなあ。来週月曜日からはランチルームでお弁当を食べる練習も始まりますよ。

大きなトレーなので、階段を気を付けて上ってね。