松戸市立東部小学校

1日（月）

今日の給食は、ご飯、鯖の南部焼き、昆布茶和え、みそ汁でした。料理名の「南部」は、かつての南部藩（盛岡藩。現在の岩手県と青森県にまたがる地域）に由来します。この南部地方がごまの名産地であったことから、ごまをまぶしたり、使ったりした料理に「南部～」という名が付けられるようになりました（例：南部焼き、南部揚げ、南部せんべいなど）。鯖は脂が乗っているため、香りの良いごまと相性が抜群で、青森県や岩手県の郷土料理の一つとして親しまれています。具体的にいつ、誰によって考案されたという明確な記録は見当たりませんが、ごまの産地である南部地方で、ごまを使う調理法が一般化する中で生まれた料理であると言えます。今日の給食もおいしかったです。

2日（火）

こんぶごはん　ししゃものごまあげ　からしあえ　とんじる　きっかみかん　ぎゅうにゅう

4日（木）

今日のヒットは「ライスコロッケ」！形がまん丸でとってもかわいいコロッケです。コロッケの中身はピラフ風になっています。一つ一つ調理員さんが丸めてくれました。手で丸めたとは思えないくらいまん丸でした！そして同じお皿にペスカトーレー！クリーミーなソースに、ぷりぷりエビ！ソースがちょこっとコロッケについて、それがまた美味しかったです！給食のシメはアセロラゼリー。寒いといってもお日様が当たると暖かい教室では冷たいゼリーが美味しく感じます。今日は幸せいっぱいのメニューでした！調理員の皆さん、ありがとうございました。ごちそうさまでした。

今日の給食は、スイートポテトースト、ワンタンスープ、お浸し青豆、型抜きチーズでした。ワンタンの原型とされる食品は、春秋時代（紀元前770年～紀元前476年頃）の遺跡からも出土していると言われており、非常に古い歴史を持つ食べ物です。当時は現在の餃子（ギョウザ）との区別が曖昧で、小麦粉の皮で具を包む食べ物全体を指していた可能性もあります。日本で一般的に使われる「ワンタン」という呼び名と、それに当てられる「雲呑」という漢字表記は、中国の南方、特に広東省や香港で使われる広東語の発音（ワントン／ワンタン）に由来しています。スープに浮かんだ薄い皮が空に浮かぶ雲のように見えることから、「雲を呑む」という意味の「雲呑」という縁起の良い漢字が当てられるようになりました。中国では、雲を食べることは幸運を招く縁起が良いこととも言われています。日本には、遅くとも室町時代には伝わっていたとされ、日本のうどんやほうとうといった麺類のルーツの一つではないか、という説も一部で指摘されています。現代のワンタンスープは、特に戦後、中国料理店やラーメン店を通じて、手軽な点心・麺料理として日本に広く定着しました。現在では、カップスープの具材としても広く親しまれています。今日の給食もおいしかったです。

今日の給食は、豚肉と白菜の旨塩うどん、公魚のフリッター、アップルデニッシュ、大根きゅうりのピリッと和えでした。アップルデニッシュの土台であるデニッシュ生地は、デンマークで完成されたにもかかわらず、その起源はオーストリアのウィーンにあります。デニッシュ生地の原型となる「プルンダー生地」（バターを折り込んだ発酵生地）は、19世紀初頭にオーストリアのウィーンで生まれました。これは、フランスのクロワッサンと同じく「ヴィエノワズリー（ウィーン風パン）」の一種です。1850年頃、デンマークのパン職人がストライキを起こした際、代わりとして雇われたウィーンの職人たちがこの製法を伝えました。
デンマークで独自の技術や素材が加わり、より洗練されたものが誕生しました。このため、英語圏では「デンマークのパン」という意味で「デニッシュ」と呼ばれるようになりました。
ちなみに、本国デンマークでは、デニッシュのことを「ヴィエナブロー（ウィーンのパン）」と呼んでいます。デニッシュ生地がヨーロッパ、特に北欧で定着した後、リンゴが具材として使われるようになりました。リンゴは、北欧やヨーロッパ全域で古くから親しまれ、栽培されてきた果物です。特に、バターの風味とリンゴの酸味・甘み、そしてシナモンの組み合わせは、北欧やドイツ、アメリカなどで古くから愛される定番の菓子（アップルパイ、アップルケーキなど）の組み合わせです。サクサクのデニッシュ生地が人気となる中で、この生地に最も相性の良い具材として、リンゴのコンポート（甘煮）やフィリングが乗せられ、「アップルデニッシュ」が誕生しました。長くなってしまいましたが、今日の給食もおいしかったです。

ふゆやさいのカレーライス　にんじんドレッシングサラダ　はやか　ぎゅうにゅう

今日の給食は、黒糖パン、クロダイのパン粉焼き、こふきいも、ミネストローネスープでした。ミネストローネスープは、イタリアの伝統的な家庭料理であり、その歴史は古代ローマ時代にまでさかのぼると言われています。イタリア語で「スープ」を意味する「ミネストラ（minestra）」に由来し、さらにその語源はラテン語で「給仕する」「配膳する」を意味する「ミネストラーレ（minestrare）」にさかのぼります。古代ローマ時代、庶民の主食は「プルテ（pulte）」と呼ばれる小麦の粥（かゆ）に、手に入る野菜や豆などを加えたシンプルなものでした。これがミネストローネの初期の形とされています。当時の食生活は、質素なものが健康に良いと考えられていました。そのため長い間、ミネストローネは質素な料理のスープを表す「（クチーナ・ポーヴェラ（cucina povera）」と言われていました。これは単に「安価な料理」という意味ではなく、貧しい時代や地域において、限られた食材を最大限に活用し、無駄なく美味しく仕上げるために工夫を凝らした具だくさんのスープとして親しまれてきたことを表しています。そのため、決まったレシピはなく、地域や家庭、季節によって具材が大きく変わるという特徴があります。現在では「庶民の知恵と豊かさ」を象徴するイタリアの代表的な家庭料理として世界中で愛されています。今日の給食もおいしかったです。

今日の給食は、豚キムチ丼、トック入り卵スープでした。「トック（떡）」は、うるち米やもち米などの穀物の粉を蒸したり、ついたりして作る、韓国の伝統的なお餅の総称です。その歴史は非常に古く、新羅、高句麗、百済の三国時代（紀元前1世紀～7世紀頃）について書かれた歴史書に、餅に関する記録が残っていることから、この時代にはすでにトックが食されていたことが分かります。トックは単なる食品ではなく、韓国の人生儀礼や年中行事に欠かせない重要な要素として発展してきました。新年や満一歳のお祝い、結婚、還暦など、お祝いごと全般にトックは欠かせない食べ物であり、地域社会への分かち合いの象徴でもあります。トックは、現代において多種多様な料理に姿を変えています。日本人にも分かりやすい食べ物としては、「トッポッキ（떡볶이）」ですね。 「トッ（餅）」を「ポッキ（炒め）」るという意味で、細長い棒状のトックを野菜や肉と炒めて作る料理です。トックは、韓国の食文化の歴史を通じて、人々の願いや知恵、そして季節の移り変わりを映し出す鏡のような存在と言えます。今日の給食もおいしかったです。

１８日(木)

今日の給食は、ジャンバラヤ、クリスピーチキン、青菜とコーンのソテー、アルファベットスープでした。ジャンバラヤは、アメリカ南部のルイジアナ州で生まれた、多文化が混ざり合った「文化のるつぼ」を象徴する料理です。直接的なルーツは、スペイン料理のパエリアだと言われています。18世紀、ニューオーリンズを支配していたスペイン人たちが、故郷のパエリアを作ろうとしました。しかし、当時はパエリアに欠かせない高級スパイス「サフラン」が手に入りませんでした。そこで彼らは、代わりに現地で手に入るトマト（クレオール風）や、地元のスパイスを使うことにしました。これがジャンバラヤの原型になったという説が有力です。単なるパエリアの代用品に留まらず、様々な文化が加わって今の味になりました。ジャンバラヤの味の決め手は、フランス料理の「ソフリット」をアレンジした、「玉ねぎ・ピーマン・セロリ」の3つの野菜です。ルイジアナではこれらを「聖なる三位一体」と呼び、ジャンバラヤには欠かせないベースとなっています。今日で2学期の給食が終わりました。今学期の給食も大変おいしかったです。年明けの給食を楽しみにしたいと思います。

今年も給食のblogをご覧いただきありがとうございました。皆様、良いお年をお迎えください。来年もよろしくお願いいたします。