松戸市立東部小学校

今日の給食は、ココア揚げパン、マカロニスープ、鶏肉とひよこ豆トマト煮でした。マカロニは、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつで、語源はイタリア語のマッケローネ（Maccherone）の複数形マッケローニ（Maccheroni）からきてるそうです。マカロニはパスタの一部ですが、中世のイタリア南部では長らく、“マッケローニ”という言葉は、ロングもショートも穴開きも穴無しも含めた、パスタ全般を意味していたそうです。俗説ではマルコ・ポーロが中国から持ち帰った小麦粉を練った食べ物を教皇に献上した際、あまりの味の良さに「おお、すばらしい（Ma Caroni）」といったことが命名の由来とされていますが、マルコ・ポーロが帰国したのが1295年で、その前の1279年にジェノヴァの公証人が作成した財産目録に「マカロニ一杯の箱」とあり、名称の由来ともども中国から持ち帰ったとする説もあるそうです。歴史を感じますね。今日の給食もおいしかったです。

今日の給食は、イワシの蒲焼丼、昆布茶和え、そうめん汁でした。イワシの蒲焼きの歴史は、うなぎの蒲焼きの歴史と深く関わっています。一般的に、うなぎの蒲焼きが最初に文献に登場したのは、応永６年（１３９９年）に著された「鈴鹿家記」です。 その中で「うなぎを筒切りにして串に刺し焼いて食べた、その姿形が蒲（がま）の穂に似ていた」という内容から、「蒲焼き」と呼ばれるようになったと言われています（「がま」はガマ科の多年草のことです）。「蒲焼き」といえば当然うなぎのことですが、「江戸前」という言葉も、はじまりは隅田川で捕れたうなぎのことを指す言葉とされていました。つまりブランド名ですね。江戸時代の浮世絵にも、うなぎ屋の看板に「江戸前 大蒲焼」と書かれています。今日のイワシの蒲焼きは、うなぎの蒲焼きを模倣した料理として、比較的最近に、家庭料理として広まったと考えられます。一工夫を感じたのは、そうめん汁のかまぼこです。七夕に合わせて星形になっていました。このひと手間がとてもすばらしいですね。今日の給食もおいしかったです。

今日の給食は、回鍋肉丼、キノコと卵のスープ、ゴマ入り豆かりんとうでした。回鍋肉は5月19日以来となります。回鍋肉（ホイコーロー）は、漢字で回す鍋の肉と書きますが、なぜ回す鍋と書くのかを皆さんはご存じでしょうか。中国では、漢字で回す鍋と書いて、一度調理したものを再び鍋に戻して調理する意味があるそうです。前にもお知らせした話になりますが、毎月1日と15日に祀った神様や祖先に捧げた豚肉を、祭りの後、再び鍋で調理して食べたのが始まりとされています。漢字の成り立ちも含め、歴史を感じますね。今日の給食もおいしかったです。

今日の給食は、ワカメごはん、生揚げのゴマだれかけ、三色野菜のピリッと和え、けんちん汁でした。けんちん汁の歴史は、諸説あるものの、700年以上前から鎌倉の禅寺で作り続け、伝えられてきたという説にたどり着きます。けんちん汁は、崩した豆腐と野菜を油で炒めたものを実としたすまし汁です。鎌倉市にある建長寺で作られていた「建長汁」が「けんちん汁」と呼ばれるようになったという説が有力だそうです。もとは、修行僧が落として崩れてしまった豆腐を禅師が拾って丁寧に水洗いし、汁の鍋に入れたというのがことの起こりだそうです。落とした豆腐を捨ててしまわなかったのと同様に、野菜類も、皮や根っこ、ヘタの部分などが使われました。修行道場ですから、食材を無駄にするようなことはなく、皮や根っこなどの野菜の固い部分をおいしく食べられるように、油で炒めてから煮るというプロセスが出てくるそうです。今日の給食もおいしかったです。